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Coentro

é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos.  É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicionar sempre no final do cozimento

.Coentro[1] (Coriandrum sativum) é uma planta glabra, da família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas e aromáticas, cujo fruto é diaquênio e cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico.

O coentro é muito utilizado na culinária brasileira nordestina e também na região norte. Em Portugal, é muito utilizado, por exemplo, na cozinha alentejana e noutras regiões do sul do País. No norte, é praticamente ignorado.

Originário do sul da Europa e do Oriente Médio, o coentro já era conhecido e utilizado pelos egípcios, não como tempero, mas como planta medicinal (a ele se atribuíam propriedades digestivas, calmantes e, quando usado externamente, para alívio de dores das articulações e reumatismos), além de possuir efeito anafrodisíaco

   
 
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Aji-no-moto seg 03/03/2008 @ 07:52 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Glutamato monossódico( Sal do ácido Glutâmico ou aminado) .Usado na culinária japonesa
   
           
 
Al dente seg 03/03/2008 @ 08:02 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Em Italiano define o ponto de cozedura de arroz, massas, hortaliças, oferecendo estas resistência ao serem mordidas, apesar de estarem  médiamente cozidas.

   
           
 
Albardar seg 03/03/2008 @ 08:09 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Cobrir um alimento num polme de farinha e eventualmente em ovo antes de fritar
   
           
 
Alcaparra seg 03/03/2008 @ 08:15 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Subarbusto da família das Caparidáceas. O botão de flor da planta, que se conserva em vinagre e se usa como condimento,utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições
   
           
 
Alecrim (Rosmaninho) ter 03/04/2008 @ 06:33 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   

Arbusto aromático da família das Lamiáceas que pode se encontrar à venda seco ou fresco:Serve de tempero em Sopas, saladas tornando o sabor mais rico em carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos mexidos ou omeletes, ensopados e grelhados.

Esfregado por fora nas carnes e nas aves  (tb por dentro) confere um sabor diferente aos diversos menus

   
           
 
Aletria ter 03/04/2008 @ 06:41 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Massa de farinha crua e seca em fios muito delgados e enroscados.Doce tipico da zona norte , especialmente na região do Douro e Beira Alta.
   
           
 
Alheira ter 03/04/2008 @ 06:48 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Espécie de chouriço feito com frango, coelho, porco e uma pasta de pão e  temperado com alhos cuja origem vem de Trás-os Montes.
   
           
 
Alho ter 03/04/2008 @ 07:01 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Género das plantas hortences da família das Liliáceas e que culináriamente pode entrar em quase todos os pratos (ao gosto).Vendidos como cabeças de alho e subdivididos em chamados dentes de alho.Especial no preparo de molhos e tempero de receitas preferencialmente em assados, grelhados, com pão ,etc.
   
           
 
Alho-Porro ter 03/04/2008 @ 07:04 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Hortaliça com sabor parecido ao da cebola, bom para ensopados ,sopas e saladas.
   
           
 
Almôndega ter 03/04/2008 @ 07:08 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Pequena bola de carne de vaca, porco e chouriço picados, podendo levar farinha e gema de ovo, temperada com alho  que depois podem ser estufadas ou fritas.
   
           
 
Alourar ter 03/04/2008 @ 07:10 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Deixar a cebola, farinha ou pedaços de carne ou peixe na gordura fervente até que ganhe cor amarela dourada.
   
           
 
Amanhar ter 03/04/2008 @ 07:16 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Normalmente fala-se de peixe , ou seja limpá-lo, prepará-lo, eventualmente curá-lo ou salgá-lo. Contudo refere-se mais no retirar das escamas, guelras, barbatanas e visceras do peixe e lavá-lo.
   
           
 
Amassar ter 03/04/2008 @ 07:21 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Preparar a massa  ou seja batê-la, volteá-la, estendê-la, dobrá-la. (consoante a receita)
   
           
 
Amêijoa ter 03/04/2008 @ 07:26 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Género de moluscos acéfalos de concha equivalve , estriada, redonda e que se comem estufadas, cozidas em caldeiradas de peixe e em pratos de carne por ex: Carne de Porco à Alentejana (ver receita).
   
           
 
Amido de milho ter 03/04/2008 @ 07:30 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   

Pó branco e insípido existente nos grãos de cereais,o amido do milho é usado para engrossar pudins, molhos etc.

   
           
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