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Gastonomia Portuguesa
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Black Russian  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Cocktail para depois da Refeição (fora do período da digestão)


Modo de Confeccionamento:

Prepara-se no pró­prio copo on-the-rocks a partir de:

3 cl de vod­ka e 3 cl de licor de café.


, 27/10/2012 08:24:59
   
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BOLO GELADO DELICIOSO  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

TORTA:
     4 Ovos
    4 Colheres de sopa de açúcar
    4 Colheres de Farinha
    2 Colheres de chá de Pó Royal
    Recheia-se a gosto
CREME DE CHOCOLATE
    125grs. de manteiga
    5 Ovos
    3 Colheres de sopa de cacau
    3 a 4 colheres de sopa de açúcar











Bater bem a manteiga com o açúcar, depois junta-se as gemas com o cacau e vai-se batendo, por fim acrescentam-se as claras em castelo misturando tudo muito bem. Vai para a geleira um bom bocado.


Modo de Confeccionamento:

Torta:

Batem-se os ovos e o açucar muito bem até ficar num creme branco e por fim a farinha.Cose em tabuleiro fino em forno bem quente. Recheia-se com doce (compota) a gosto e por fim enrola-se e parte-se em fatias finas.(Pode-se comprar uma torta já feita e poupa-se este trabalho...)

Nata:

2 Copos de natas, bater bem e depois juntar açúcar confeiteiro a gosto e continuar a bater.

ENFORMAR:

Forrar com papel vegetal barrado com manteiga um tacho ou uma forma sem buraco. Dispor a torta cortada às fatias no fundo do tacho e dos lados. Pôr uma camada de chocolate, uma camada de natas e outra de chocolate.


Vai para a geleira e desenforma-se depois de bem gelado. Convém pôr uma hora antes de desenformar no congelador.


Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal


, 10/11/2012 12:05:58
   
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Brandy Alexander  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Cocktail depois da Refeição (fora do período da digestão)


Modo de Confeccionamento:

Preparam-se no shaker com gelo a partir de:

2 cl de brandy,2 cl de li­cor Creme de cacau brown e 2 cl de natas.

Servem-se numa taça para cocktail. Polvilham­-se com canela ou noz­-moscada.  


, 27/10/2012 08:26:14
   
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Brandy au Chantilly (Bebida Quente)  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Brandy au Chantilly


Modo de Confeccionamento:

Deite 2 cl de brandy num copo para bebidas quentes;

Adicione 4 cl de licor Creme de cacau brown;

Junte 6 cl de café quente e mexa;

Coloque Chantilly no topo;

Termine com dois grãos de café.


, 21/10/2012 13:12:56
   
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Cabidela de Frango ou Galinha  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

1 Frango do Campo

250 a 300 gr de arroz estufado

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 copo de vinho tinto

Sal, margarina , azeite , vinagre, sangue e salsa a gosto.


Modo de Confeccionamento:

Tira-se a pele ao frango com excepção da das asas , coxas e pernas.

Parte-se o mesmo em bocados pequenos e dá-se-lhe uma entaladela na panela de pressão(caso seja duro) em água temperada com sal.

A galinha normalmente deve ir sempre um bocado à panela de pressão

Num tacho (que pode ser de barro) picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se um bocado num pouco de margarina misturada com uma 3 a 4 colheres de sopa de azeitesem deixar queimar

Junta-se o caldo da cozedura prévia do frango ao da galinha  o copo de vinho tinto e deixa-se levantar fervura

Assim que levantar fervura coloca-se o arroz espalhando-o pelo tacho e deixa-se cozer um bocado até ficar “al dente”.Caso necessário vai-se acrescentado água ou o caldo se ainda houver. Junta-se sal se necessário

Finalmente junta-se-lhe o sangue com um pouco de vinagre (a gosto) e a salsa, mexendo sempre até ficar uniforme.É importante que o arroz fique “malandrinho” ou seja tipo a escorrer.

Deve-se servir de imediato para o arroz não secar.


Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal, 27/10/2012 12:28:28
   
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Cabrito à JR  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Ingredientes para o Cabrito:

½ Cabrito

1 Cabeça de alho

Louro

Tomilho

Rosmaninho

Pimenta

1grf de sidra natural

Sal

Azeite

Ingredientes para o acompanhamento:

4 a 6 batatas

2 cebolas

1 pimento verde

¼ sidra natural

Azeite

Sal


Modo de Confeccionamento:

Fazer o Cabrito:

à partir ao ½ e dar uns cortes no cabrito

à colocá-lo numa travessa e por cima adicionar:

·         2 ½ vz pitadas de sal

·         Um pouco de pimenta

·         1 ramo de tomilho

·         1 ramo de rosmaninho

·         Louro

·         1 cabeça de alho descascada e cortada

·         Azeite por cima, generosamente.

Deixe temperado com 12horas de antecedência antes de levar ao forno durante “aproximadamente” 1h20 a 180º

Depois retire e coloque a +-½ lt sidra e volta ao forno +20m.

Acompanhamento :

à na sertã cobrir de azeite em lume brando

à coloca-se as cebolas cortadas às rodelas

à por cima o pimento cortado

à dp as batatas às rodelas

à sal

(não deixar fritar mt, pq tem de ir ainda ao forno)

Após +-5m , colocar sidra na frigideira, atenção ao fogo para não atear.

Qd tiver no ponto, passar para o forno (+-10 a 15m).

no total as batatas levam +- ½ hora a cozinhar.

Agradecimentos do Gourmet Delight a José Maria Coelho Diogo


, 27/10/2012 12:29:49
   
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Cabrito Assado com Grelos e Ananas  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Cabrito já assado (ver receita neste site)

1 Molhe de grelos de nabo

Uma rodela de ananas partida em triangulos


Modo de Confeccionamento:

Caso sobre algum cabrito assado (ver receita neste site) pode fazer um aproveitamento que combina bem e não demora muito.

 Coza os Grelos, depois de escolhidos e lavados (se preferir pode saltea-los depois de cozidos com azeite e alho)

Aqueça o cabrito e disponha-o num prato á roda ,colocando no centro os grelos.

Enriqueça o empratamento com os triangulos de ananas também ao redor dos grelos.


Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal, 27/10/2012 12:31:37
   
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Cabrito Assado no Forno à moda do Casal Vidigal  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

5 pessoas

3 kg de cabrito (Cabrito inteiro deve ter entre 5 a 6 kg)

1 kg de batatas pequenas

4 cebolas  grandes partidas aos gomos

4 dentes de alho esmagados.

Azeite, sal, vinagre e vinho branco qb

1 calice cheio de vinho do porto+piripiri (opcionais).
Modo de Confeccionamento:

Lava-se o cabrito com um pouco de vinagre e tempera-se com a marinada.

Marinada:

Numa tigela grande, colocam-se os alhos bem esmagados,  2 colheres de sopa de sal , ½ calice de vinagre, o calice do vinho do Porto, e atesta-se a tigela com azeite.

Mistura-se bem a marinada e depois de colocar o cabrito numa travessa de ir ao forno, envolve-se o cabrito, as batatas e os gomos de cebola nesta marinada mais o piri-piri (opcional).

Leva-se ao forno de modo a cozer / tostar em potencia 9 (fogão electrico) ou ~300 ºC.

Vai-se vigiando o assado e de vez em quando vira-se o cabrito e revolvem-se as batatas+cebolas.

À medida que vai ficando assado rega-se com vinho branco uniformemente.

Quando estiver quase pronto ( +/- 2 horas conforme o fogão), liga-se o grill 8 a 10 min.

À parte pode-se fazer um arroz branco ou arroz à moda da avó Miquinhas:

2 cebolas grandes (picadas na 123)

1 chouriço de carne

salsa qb

sal qb

coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.

deixa-se estrugir até a cebola ficar bem castanha

(convem ir mexendo para não agarrar)

depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim

Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal, 27/10/2012 12:33:49
   
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Caldeirada de Cabrito  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:
800gr de cabrito.
50gr de banha (opcional , pessoalmente não ponho)
350 gr. de cebola.
100gr. de pimentos.
2 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 ramo de salsa.
15 gr. de colorau (opcional tb não ponho)
800gr. de tomate.
1,5 dI. de azeite.
3 dI. de vinho branco maduro.
1,5kg. de batatas. sal,pimenta, piripiri e gengibre (opcional tb não ponho) q.b.











Modo de Confeccionamento:
Corta-se o cabrito e tempera-se c/ vinho e pimenta e aloura-se na frigideira com banha. Entretanto descascam-se batatas e cortam-se ás rodelas grossas e temperam-se com sal e colorau ( temperam-se em cru e mexem-se bem).Deixam-se neste tempero um bom bocado. Entretanto descasca-se a cebola e corta-se em rodelas grosseiras e cortam-se os pimentões às tiras.Lava-se o tomate e corta-se em rodelas toscas. Depois do cabrito alourado escorre-se bem escorrido.Pega-se num tacho e coloca-se uma camada de cebola, uma de tomate,pimentos, um dente de alho ( cortado em bocadinhos ) e metade da carne,metade das batatas, Outra vez cebola, tomate, pimentos, 1 ramo de salsa, o restante do cabrito, 1 folha de louro, as restantes batatas, mais um dente de alho, o resto dos pimentos, colorau, um pouco de gengibre amarelo, o azeite in­dicado na receita, o vinho branco e o piripiri. Se não houver cabrito pode-se fazer com frango ou vitela(aba). As batatas cortam-se grossas ou finas conforme as carnes sao duras ou tenras. Se se usar frango, este deve ser temperado de véspera e deixado a  a marinar. Se for tenro leva 30 a 40 minutos a cozer. Serve-se com fatias de pão torrado e salsa picadinha.Se se usar aba de vitela deve-se previamnete coze-la na panela de pressão e utilizá-la juntamente com um pouco do caldo.
Carlos Jorge Cardoso D´Herbe Vidigal, 27/10/2012 12:34:52
   
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CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:
1  CABRITO (4 MESES);
1 BOM RAMO DE SALSA;
SAL q.b.;
PIMENTA q.b.;
2 CEBOLAS GRANDES;
5 dl DE VINHO BRANCO;
4 CRAVINHOS DA ÍNDIA;
2 dl DE AZEITE;
500 gr DE TOMATES MADUROS;
1 FOLHA DE LOURO;
3GINDUNGOS;
1 PIMENTO VERDE;
1 dl DE AGUARDENTE VELHA;
2 kg DE BATATAS

Modo de Confeccionamento:
Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras. Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo. Repita novamente as camadas, sendo a última as batatas. Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem. De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos. Agradecimentos a H.S. e Culinárias.net
, 27/10/2012 12:37:31
   
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Caldeirada de Peixe  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Para 4 pessoas:



2 kg de peixes:

Corvina, ruivo, tamboril, cação raia, cherne, robalo, etc. ( Há já à venda nas praças mas se possivel é preferivel muitas vezes escolhermos nós as especies de peixe)

½ kg de ameijoas branca já lavada em várias águas.

4 cebolas grandes

1kg de batatas

4 tomates maduros

1,5 pimento vermelho de preferencia

2 dl. de azeite

1 dl de vinho branco

Sal , salsa e piripiri qb


Modo de Confeccionamento:

Num tacho alto colocam-se as ameijoas espalhadas no fundo. Cortam-se as cebolas às rodelas finas e colocam-se algumas também no fundo do tacho por cima das ameijoas. Colocam-se por cima as batatas igualmente cortadas às rodelas, as tiras de pimento, o tomate às rodelas e a restante cebola também às rodelas Tempera-se com azeite. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume agitando o tacho de quando em quando. Enquanto isso tem-se o peixe preparado e já cortado em pedaços médios. Colocando-os em camadas por cima das batatas. Tempera-se com o vinho branco , o sal ,o piripiri e a salsa e deixa-se ferver em lume brando até o peixe estar cozido.

Para mexer, deve-se agitar o tacho em movimentos circulares e nunca utilizar qualquer outro utensilio. Serve-se no próprio tacho onde se cozinhou


Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal, 27/10/2012 11:44:38
   
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CALDO DA ILHA  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

1 - CABEÇA DE GAROUPA OU CORVINA, 1 - POSTA DE PEIXE SECO MANDIOCA, BATATA DOCE, TOMATE, CEBOLA, GINDUNGO, AZEITE E SAL q.b.
Modo de Confeccionamento:
Faz-se um refogado com uma cebola, um tomate e um pouco de azeite. Seguidamente coloca-se a cabeça de garupa e o peixe seco e deixa-se estufar um pouco. Depois coloca-se a água necessária, a mandioca e a batata doce, o sal e o gindungo. Quando estiver quase pronta, rectificam-se os temperos e deixamos cozinhar bem. Serve-se quente, acompanhada com farinha do musseque (farinha de mandioca torrada) . Agradecimentos a H.S,  
, 27/10/2012 08:45:44
   
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CALULU DE PEIXE (OU CARNE SECA) (Angola)  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

1 Kg DE PEIXE SECO

1 Kg DE PEIXE FRESCO

3 CEBOLAS

3 TOMATES GRANDES

1/2 Kg DE QUIABOS

1 Kg. DE BATATA DOCE (OU ESPINAFRES)

3 DENTES DE ALHO

2 COPOS DE ÓLEO DE PALMA E

2 GINDUNGOS


Modo de Confeccionamento:

Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo. Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma. Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.

Calulu de carne seca

Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual. Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma


, 27/10/2012 11:55:42
   
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Camarão Suado  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:
2 kg de camarão 2 colheres (sopa) de manteiga3 cebolas médias2 tomates sem pele e sem sementes3 dentes de alho2 colheres (sopa) de azeite1 copo de vinho branco seco1 cálice de vinho do porto1 folha de lourosal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada a gosto
Modo de Confeccionamento:

Ferver o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada. Retirar da água, descascar e limpar.Refogar a cebola e os alhos restantes na manteiga com tomate e sal. Juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando.Adicionar o camarão e o vinho do Porto. Ferver por mais 10 minutos em fogo brando. Servir salpicado com salsinha...

Agradecimentos ao Carlos Donato por parte do Gourmet Delight


Carlos Jorge Cardoso, 17/08/2014 08:44:35
   
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Camarões Vários  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Camarões Fritos
1 kg de camarões rnédios.
4 dentes de alho
Sal, piripiri
óleo de amendoim, ou óleo fula
Dá-se um golpe nos camarões em todo o comprimento no dorso e tira-se-lhe a tripa, tempera-se com sal, piripiri e uma tira de pimento vermelho. Numa frigideira de barro, leva-se o óleo ao lume com os dentes de alho esborrachados. Logo que estes estejam louros, juntam-se os camarões e deixam-se fritar não em lume muito forte.Servem-se na frigideira.




PHOTO Copyright: Pawel Strykowski  
Modo de Confeccionamento:

Grelhados

1 kg de camarões

20 g de manteiga

2 limões

Sal, piripiri

Tira-se a tripa aos camarões, abrem-se pelo dorso, espalmam-se e grelham-se. Servem-se com manteiga derretida, batida com sumo de limão, Sal e piripiri.


Camarões Changana (dialecto de Maputo)
1 kg de camarões
4 cebolas
1,2 dl de azeite



1 cálice de água de Lisboa (vinho branco ou porto)
Sal, piripiri
Depois dos camarões lavados, inteiros e com casca, colocam-se as carnadas com as cebolas às rodelas, sal piripiri. Regam-se com o vinho e levam-se em lume brando para cozer. Depois de cozidos, servem-se.

Camarões com leite de coco
1 kg de camarões descascados
300g de coco ralado
1 cebola
2 tomates
Agua, uma colher de café de acafrão, sal e malagueta.





Faz-se o leite de coco escaldando o coco ralado (ou compra-se já feito). Descascam-se os camarões, e põem-se os mesmos num tacho, pica-se a cebola e junta-se o tomate, limpo das peles e das sementes, Ferve tudo uns minutos. Adiciona-se o leite de coco, o acafrão, o sal e a malagueta. Fervilha durante rnais um quarto de hora, em lume brando.

 

Camarões com leite de coco e coentros

1,5 kg de camarões sem casca
350 g de coco rulado
7,5 dl de água

1I dl de óleo

1 cebola

2 dente de alho

2 tomates

1 ramo de coentros

Sal e piripiri

Descasca-se o camarões. Faz-se um refogado com a cebola e os 2 dentes de alho picado, os tornates, sem peles nem sementes, e o óleo. Juntam-se as camarões, que fervilham dez minutos. Regam-se com o leite de coco e deixam-se ferver cerca de três quartos de hora, emn lume brando, temperados com sal e piripiri. Pouco antes de servir, deitam-se os coentros picados. Serve-se quente, com arroz.


, 27/10/2012 08:23:32
   
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Caril de Galinha à minha moda (misto de Moçambique  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:
(12 pessoas esfomeadas)
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
2-3 dl de azeite (de modo a cobrir a cebola)
3 tomates ( ou 2 colheres de sopa de tomate em calda concentrado)
½ embalagem de coco ralado (deveria ser feito com côcô natural mas isso é mais complicado pois levaria 1 côcô, teria que ser ralado, o respectivo leite)
3- 4 colheres de sopa de caril (carry powder ou genuíno compra-se um bom no Martim Moniz nos indianos)
Água QB (eu costumo pôr vinho branco +/-  a tapar o frango)
Sal QB e piripiri
3 frangos (ou galinhas) grandes (caso seja galinha deverá cozer-se ligeiramente antes) (*)
½ l de leite de vaca ou leite do côcô

(*) no caso de camarões deverá escolher-se camarões congelados de Moçambique (a minha terra) médios-grandes e que serão cozidos previamente.
O caldo servirá para substituir a água ou o vinho













Modo de Confeccionamento:
Pica-se a cebola e os alhos e o tomate natural de modo miúdo e deita-se num tacho. Junta-se o azeite e refoga até a cebola ficar alourada. Seguidamente deita-se o frango (galinha) previamente cortado (a) em bocados ou os camarões previamente descascados e mexe-se bem. e junta-se um bocado de vinho branco ou o caldo do frango ou galinha ou camarões. Deixa-se cozer muito ligeiramente o frango (camarões).
Cobre-se o frango (camarões) com água-caldo (e ou vinho branco) e deixa-se cozer um pouco.
Junta-se o tomate em calda se não se utilizar o tomate natural e continua a apurar. (+/-10 min)
Seguidamente junta-se-lhe o leite de vaca (ou coco) , o coco ralado , sal e piripiri e o pó de caril mexendo sempre e juntando água-caldo caso ela vá evaporando.

Prova-se para saber se está bom de sal e rectifica-se caso necessário.
Serve-se com arroz cozido  à parte em água e sal à qual se adicionou um pouco de açafrão (para ficar amarelo)

Nota: caso o molho fique um pouco aguado pode-se acrescentar um pouco de farinha maisena para engrossar molhos. (2-3 colheres de sobremesa) e  deixa-se engrossar ligeiramente.

BOM APETITE

Para outras quantidades efectuar a proporção…! O verdadeiro Caril é uma mistura de ingredientes que deverão ser  moidos e misturados em dose certas (caril, cardomonos, pimenta da india etc) mas isso dá muito trabalho …é melhor comprar a mistura já feita!












Web Master, 10/11/2012 11:56:22
   
        Classificação:   
   
 
Caril de Galinha à moda Vidigal  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

(12 pessoas esfomeadas)
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
2-3 dl de azeite (de modo a cobrir a cebola)
3 tomates ( ou 2 colheres de sopa de tomate em calda concentrado)
½ embalagem de coco ralado (deveria ser feito com côcô natural mas isso é mais complicado pois levaria 1 côcô, teria que ser ralado, o respectivo leite)
3- 4 colheres de sopa de caril (carry powder ou genuíno compra-se um bom no Martim Moniz nos indianos)
Água QB (eu costumo pôr vinho branco +/-  a tapar o frango)
Sal QB e piripiri
3 frangos (ou galinhas) grandes (caso seja galinha deverá cozer-se ligeiramente antes) (*)
½ l de leite de vaca ou leite do côcô

(*) no caso de camarões deverá escolher-se camarões congelados de Moçambique (a minha terra) médios-grandes e que serão cozidos previamente.
O caldo servirá para substituir a água ou o vinho.












foto by: Carlos Vidigal


Modo de Confeccionamento:

Pica-se a cebola e os alhos e o tomate natural de modo miúdo e deita-se num tacho. Junta-se o azeite e refoga até a cebola ficar alourada. Seguidamente deita-se o frango (galinha) previamente cortado (a) em bocados ou os camarões previamente descascados e mexe-se bem. e junta-se um bocado de vinho branco ou o caldo do frango ou galinha ou camarões. Deixa-se cozer muito ligeiramente o frango (camarões).
Cobre-se o frango (camarões) com água-caldo (e ou vinho branco) e deixa-se cozer um pouco.
Junta-se o tomate em calda se não se utilizar o tomate natural e continua a apurar. (+/-10 min)
Seguidamente junta-se-lhe o leite de vaca (ou coco) , o coco ralado , sal e piripiri e o pó de caril mexendo sempre e juntando água-caldo caso ela vá evaporando.

Prova-se para saber se está bom de sal e rectifica-se caso necessário.
Serve-se com arroz cozido  à parte em água e sal à qual se adicionou um pouco de açafrão (para ficar amarelo)

Nota: caso o molho fique um pouco aguado pode-se acrescentar um pouco de farinha maisena para engrossar molhos. (2-3 colheres de sobremesa) e  deixa-se engrossar ligeiramente.

BOM APETITE

Para outras quantidades efectuar a proporção…! O verdadeiro Caril é uma mistura de ingredientes que deverão ser  moidos e misturados em dose certas (caril, cardomonos, pimenta da india etc) mas isso dá muito trabalho …é melhor comprar a mistura já feita!












Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal, 27/10/2012 12:39:56
   
        Classificação:   
   
 
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

carne de porco limpa

sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em  calda

vinagre

margarina

cebolas

alho

tomate pelado

ameijoas

salsa

limão

as quantidades devem ser calculadas em função dos comensais... QB


Modo de Confeccionamento:

Corta-se carne de porco limpa, em bocados pequenos. Tempera-se com sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em  calda ,um pouco de vinagre, e deixa-se marinar de um dia para o outro.

Faz-se um refogado com margarina, cebolas às rodelas, dentes de alho, tomate pelado e cortado aos bocadinhos.Quando a cebola estiver loura, juntam-se as ameijoas. Logo que as ameijoas estejam abertas tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver mais um pouco.Frita-se a carne com margarina e o liquido da marinada. Serve-se a carne com as ameijoas e polvilha-se com salsa picada e rodelas de limão.

Receita recolhida por:

FERNANDA MARIA SANTOS NEVES CAETANO

Agradecimentos do Gourmet Delight


, 27/10/2012 12:42:59
   
        Classificação:   
   
 
CARNE DE PORCO FRITA à PORTUGUESA  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

Carne do lombo - 600gr.

2 dI. de vinho branco

sal q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

50gr. de banha

100gr. de picles

1,200 kg. de batatas

molho de carne q.b.

1 limão pequeno

60 gr de azeitonas pretas

 nota: se juntar umas ameijoas à mistura fritas ao mesmo tempo com a carne passa a ter a +/- carne de porco frita à Alentejana (nota de C.Vidigal)

 


Modo de Confeccionamento:

Corta-se a carne em pedacinhos pequenos ( se tiver Gordura tira-se)

Junta-se o vinho branco, sal, um dente de alho esmagado, colorau ou pasta de pimentão moido e mexe-se com a mão. fica assim durante 2 horas

Enquanto a carne vai tomando o tempero, cortamos as batatas em cubos pequenos e vão a fritar. Numa frigideira põe-se as 50 gr. de banha e frita-se a carne como quem frita bife. No fim da carne frita, ainda na frigideira deita-se um copo de vinho para fazer molho e junta-se-lhe as batatas fritas.

Deixa-se ferver um pouco, põe-se na travessa e por cima picles, gomos de limão e azeitonas pretas.

Receita: Maria Constança Cardoso d'Herbe Vidigal

 


, 27/10/2012 12:48:55
   
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CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS À ALENTEJANA  - Comentários (0)
   
   
Ingredientes:

lombo de porco

toucinho entremeado

entrecosto

alho

sal

pimentäo da horta

 päo em fatias finas

água

laranjas finas, com casca.


Modo de Confeccionamento:

Pega-se em lombo de porco, toucinho entremeado e entrecosto.
Corta-se o lombo e o toucinho em pedaços e o entrecosto em costelas pequenas.
Tempera-se tudo numa tigela, corn alho pisado com sal e pimentão da horta.
Deixa-se tomar gosto durante 2 ou 3 horas, após o que se frita a carne em banha q.b.
À parte parte-se pão em fatias finas para dentro de um tacho.
Cobre-se o päo com água a ferver e tapa-se o tacho até o pão estar todo embebido.
Escorre-se então a água e leva-se o pão num tacho ao lume, juntando-se alguma da gordura em que se fritou a carne.
Com uma colher de pau vai-se mexendo, até ir secando. Estão as migas prontas.
Serve-se em travessa de barro, de preferência, pondo as migas ao centro, em monte, ladeadas pela carne frita,
alternando lombo, toucinho, costelas e rodelas de laranja finas, com casca.










Receita recoihida por:
MARIA JOSE DE CABO MARQUES LOUÇAO VILHENA






Com os agradecimentos do Gourmet Delight  


, 10/11/2012 12:02:53
   
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